Crêpes et galettes traditionnelles normandes au sarrasin

Crêpes et galettes traditionnelles normandes au sarrasin

Le 2 avril 2014 • par chris

--  Nombre de lecteurs :1701   --  Crêpes et galettes traditionnelles normandes au sarrasin par Normandie Héritage Recette pour 5 personnes Jadis, en Normandie, à la chandeleur, la tradition voulait que la première galette de la fête, sensée protéger le foyer, soit posée sur le dessus...
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Crêpes et galettes traditionnelles normandes au sarrasin

par Normandie Héritage

Recette pour 5 personnes

Jadis, en Normandie, à la chandeleur, la tradition voulait que la première galette de la fête, sensée protéger le foyer, soit posée sur le dessus d’une armoire et y reste toute l’année ; aussi les jeunes femmes, mariées de fraîche date, avaient-elles coutume de tremper leur alliance dans la pâte pour s’assurer d’un bonheur parfait.

Originaire d’Orient, cultivé en Normandie depuis le Moyen-Age, le sarrasin, appelé aussi blé noir, s’utilise principalement sous forme de graines entières ou de farine. Si la graine entière se consomme à la manière d’une céréale , la farine de sarrasin, pauvre en gluten, apporte, quant à elle, une saveur toute particulière aux crêpes et aux galettes traditionnelles de Normandie. Appelées le plus souvent galettes (*) afin d’éviter toute confusion avec les crêpes sucrées, les crêpes normandes au sarrasin, à déguster chaudes accompagnées d’un cidre brut , se distinguent des autres galettes, constituées généralement de farine de sarrasin additionnée d’eau, par un mariage de farine de sarrasin et de froment, de lait et de crème fraîche qui les rend bien plus élastiques, bien plus légères et surtout bien plus savoureuses.

I. Ingrédients

200 g de farine de sarrasin
130g de farine de froment
60 cl de lait
15 cl de crème fraîche de Normandie
1 oeuf
2 cuilléres à café de sel fin


II. Préparation

Verser et mélanger le sel, les farines de sarrasin et de froment dans une terrine ou un saladier. Faire un puits. Verser le lait, ajouter l’oeuf, puis mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporer la crème fraîche. Recouvrir la terrine ou le saladier d’un film alimentaire. Laisser reposer le tout pendant une à deux heures au réfrigérateur.

Faire chauffer et huiler la tuile (*) ou y faire fondre une noix de beurre avant d’y verser une louche de pâte. Etaler uniformément la pâte sur le fond de la poële. Attendre que la galette se colore avant d’en décoller les bords et la retourner . Laisser cuire l’autre face avant d’y disposer la garniture de votre choix.


III.Garnitures

Les galettes de sarrasin qui s’accommodent généralement de garnitures salées, peuvent aussi se décliner sous forme de galettes garnies de mélanges sucrés ou sucrés/salés. Surprenez-vous. Cuisinez le sarrasin à la normande avec, pour commencer, d’irrésistibles galettes aux senteurs et aux saveurs de girolles, de morilles ou de cèpes de la forêt d’Andaine, suivies de délicieuses galettes au saumon fumé agrémentées d’une pointe de crème fraîche, d’oeufs de saumon ou de truite et de quelques brins d’aneth, ou de succulentes galettes à la coquille Saint Jacques de Granville accompagnée d’un émincé de poireaux à la crème, aux fruits de mer (moules de Barfleur, crevettes des îles Chausey et petites seiches en béchamel), voire à l’authentique andouille de Vire poêlée accompagnée d’un émincé d’oignons dorés au beurre, ou de galettes à la crème de Camembert, ou de Livarot, ou aux pommes caramélisées flambées au … Calvados.

(*) Ce nom de galette lui viendrait de sa forme qui épouse plus ou moins celle d’un galet.

Tuile ou tieulle : sorte de poêle très basse et très plate utilisée en Normandie.

Autres Pages Gourmandes: http://www.normandie-heritage.com/spip.php?rubrique92

Source de l’article : http://www.nopanda.com/?expert=Normandie_heritage

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